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oeuf(s)
- 135 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 300 g de crème fraîche liquide
- 5 g de levure chimique
- 125 g de farine de blé
- 2 glaçon(s)
- 1 sachet(s) de sucre vanillé
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre glace
- 550 g de framboises
- 5 cl de liqueur de framboise
 |  | Le gâteau Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Travaillez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et coulant. Ajoutez alors le beurre ramolli et 50g de crème fraîche. Remuez bien pour que la pâte soit légère. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. | | | |  | Incorporez ensuite la farine, la levure et les blancs battus. Versez dans un moule en forme de coeur beurré et fariné. Mettez à cuire à four moyen. Vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez refroidir. | | | |  | La crème chantilly Mélangez au reste de crème deux glaçons pilés pour la liquéfier un peu, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace. Battez au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse, en formant un bec au bout du fouet que l'on retourne. Tenez au réfrigérateur. | | | |  | Le coulis de framboises Réduisez 150g de framboises en purée au mixer ou au moulin à légumes. Filtrez pour éliminer les pépins. Ajoutez 60g de sucre, portez juste à ébullition. Laissez refroidir. Ajoutez, si vous voulez un peu d'alcool de framboises. | | | |  | Le montage Coupez dans le sens de l'épaisseur le biscuit en coeur. Posez la première abaisse sur un plat à gâteau. Recouvrez avec une fine couche de chantilly. Disposez les framboises régulièrement dans la crème en serrant au maximum. | | | |  | Avec la crème chantilly versée dans une douille+/acheter.php?orig=webrece">poche à douille cannelée, recouvrez les framboises en comblant les interstices. Placez la deuxième abaisse avec soin. Pressez légèrement pour donner de la cohésion au gâteau. Dressez à la douille+/acheter.php?orig=webrece">poche à douille une guirlande de crème. | | | |  | Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Versez du coulis de framboises sur le dessus du gâteau, servez le reste à part |
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Posté le 11/10/2008 à 11:50:59
50 g de beurre
- 1 sachet(s) de sucre vanillé
- 1 citron(s) jaune(s)
- 250 g de pâte sablée
- 6 cuillère(s) à soupe de miel liquide
- 120 g de noix de pécan
- 1 orange(s) non traitée(s)
| | Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez le moule à tarte. | | | | Lavez soigneusement l'orange. Râpez-en l'écorce et pressez son jus. Pressez le jus du citron. | | | | | Dans une casserole, mélangez le | | | | Versez cette préparation sur le fond de tarte. Servez froid. | | |
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Posté le 10/10/2008 à 13:27:37
500 g d' hareng(s) saurs doux
- 150 g de cornichon(s)
- 1 piment(s) de la jamaïque
- 0,5 cuillère(s) à café de graines de moutarde
- 2 oignon(s) blanc(s)
- 30 cl d' eau
- 3 feuille(s) de laurier
- 15 cl de vinaigre d'alcool
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
| | Demandez à votre poissonier d'écaler et vider les harengs et de | | | | Roulez chaque | | | | Déposez les rouleaux dans un bocal à conserve avec les grains de piment de Jamaïque,les graines de moutarde, les oignons coupés en rondelle et le laurier. | | | | | Dans une casserole faites | | | | Versez le tout sur les harengs. | | | | | Fermez hermétiquement le bocal et laissez | | | | Vous pouvez servir les rollmops avec de fines tranches de pommes granny smith et une crème au citron et aneth. |
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Posté le 09/10/2008 à 12:56:46
25 g de beurre
- 4 oeuf(s)
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre
| | Préchauffez le four à 200°C (th.6) et préparez un bain-marie. | | | | | Beurrez les ramequins et assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre. | | | | | Répartissez un peu de crème dans chaque ramequin. | | | | | Cassez un oeuf dessus. | | | | | Faites cuire les ramequins au bain marie quelques minutes, le temps que les blancs deviennent consistants. | | | | | Servez très chaud avec des mouillettes de jambon. |
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Posté le 08/10/2008 à 12:35:27
2 blanc(s) de poireau(x)
- 1 bouquet garni
- 1 carotte(s)
- 45 g de croûtons de pain aillé
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 1 oignon(s)
- 500 g de pois chiches
- sel, poivre
- 1 Tomate(s)
| | Faites tremper les pois chiches dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson. | | | | | Pelez et coupez en 4 l'oignon. Epluchez et coupez la carotte en deux. | | | | | Egouttez les pois chiche et mettez-les dans une casserole. Mouillez de 3 litres d'eau froide. Ajoutez l'oignon et la carotte. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Salez en cours de cuisson. | | | | | Lavez et émincez les poireaux. Coupez la tomate dés. | | | | | Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux. Faites suer pendant 15 minutes puis ajoutez les dés de tomate. Laissez cuire encore 5 minutes. | | | | | Ajoutez ces légumes aux pois chiches à la fin des 2 heures de cuisson et laissez cuire encore 30 minutes. | | | | | Passez la moitié les 3/4 des pois chiche au moulin. Délayez avec un peu d'eau de lait si le potage est trop épais. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de sucre. | | | |  | Versez le reste des pois chiches entiers et servez chaud avec de petits croûtons de pain frits. |
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Posté le 07/10/2008 à 13:34:54
4 banane(s)
- 50 g de beurre
- 10 sucre en morceaux
- 1 cuillère(s) à soupe d' eau
- 40 g de noix décortiquées
- 40 g d' amandes mondées
- 40 g de Pignons de pin
- glace à la vanille
| | Pelez et coupez chaque banane en deux. | | | | | Dans une casserole, mettez à fondre la moitié du beurre. Ajoutez le sucre et l'eau. Dès que le mélange commence à blondir, ajoutez les noix, amandes et pignons. Laissez prendre le caramel 2 minutes. | | | | | Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez les bananes. Faites-les dorer de chaque côté en les retournant délicatement. | | | | | Servez les bananes chaudes accompagnées de la sauce au caramel et d'une boule de glace. | | |
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Posté le 06/10/2008 à 15:49:21
Salade aux Pommes et au Saumon
citron(s) jaune(s)
- sel, poivre
- 2 pomme(s)
- 2 tranche(s) de saumon fumé
- 35 cl de crème liquide
- 1 laitue(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
| | Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en fines lamelles. | | | | | Lavez et essorez la laitue puis mettez-la dans un saladier en coupant les feuilles les plus grandes. | | | | | Ajoutez les pommes puis recouvrez de fines lamelles de saumon fumé. | | | | | Dans un bol mélangez la crème, le jus du citron et la ciboulette, puis salez et poivrez. | | | | | Versez sur la salade et mélangez au moment de servir. |
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Posté le 05/10/2008 à 16:40:22
Salade Exotique à l'Avocat et au Maïs
- 2 oeuf(s)
- 1 boîte(s) de maïs
- 2 avocat(s)
- 2 pamplemousse(s) rose(s)
- 1 jaune(s) d'oeuf(s)
- 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
- huile de tournesol
- 1 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de curry en poudre
- tabasco
- sel
| | Dans une casserole, faites cuire les 2 oeufs durs. | | | | | Egouttez le maïs. | | | | | Epluchez les avocats. Retirez le noyau central et coupez la chair en dés. | | | | | Pelez à vif les pamplemousses. Coupez-les en tranches. Mélangez le maïs, les avocats et le pamplemousse. | | | | | Ecalez les oeufs. | | | | | Préparez une mayonnaise très relevée. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile de tournesol et l'huile d'olive (pour le goût). Ajoutez le curry, le sel, et quelques gouttes de tabasco selon votre goût. | | | | | Décorez la salade avec des rondelles d'oeufs durs et nappez de sauce mayonnaise. | | |
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Posté le 04/10/2008 à 13:38:24
Rosace de Pommes de Terre au Saumon Fumé
50 cl de crème fraîche
- 60 g d' oeufs de lump noirs
- 200 g de saumon fumé
- 5 brin(s) d' aneth
- 2 dl de vin blanc sec
- 600 g de pomme(s) de terre
- 8 brin(s) de ciboulette
- poivre
- sel
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
| | Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°C. | | | | | Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement. | | | | | Découpez les tranches de saumon en lamelles. | | | | | Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette. | | | | | Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir. | | | | | Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc. | | | | | Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace. | | | | | Versez dessus le vin blanc chaud. Parsemez de lamelles de saumon. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c. à soupe d'oeufs de lump. Décorez d'aneth. | | | |  | Servez aussitôt. |
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Posté le 03/10/2008 à 14:42:01
Fondant-Croquant au Chocolat
150 g de beurre
- 300 g de chocolat pâtissier noir
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 oeuf(s)
- 200 g de petits beurre
| | Idéal pour les petits mitrons débutants, ce gâteau très facile à réussir ne se cuit pas. Seule étape un peu délicate, la fonte du chocolat au bain marie, mais il existe des casseroles spéciales bain-marie avec réserve d'eau fermée, ce qui évite tout risque de projection ou de débordement. | | | | | Commencez par recouvrir de film cellophane tout l'intérieur du moule en débordant largement. | | | | | Mettez le chocolat cassé en morceaux dans la plus petite des casseroles. Remplissez d'eau la plus grande jusqu'à un tiers de sa hauteur, placez alors la plus petite casserole dans la grande. | | | | | Faites bouillir à petits bouillons. L'eau ne doit surtout pas déborder. Attention, la casserole contenant le chocolat doit flotter dans l'eau, ou être appuyée de manière stable sur le rebord de la grande, elle ne doit pas couler sinon de l'eau risquerait de sauter dans le chocolat et tout serait raté. Ne pas oublier de mettre le couvercle. | | | | | Cassez les petits beurre en morceaux assez petits, pas plus d'un centimètre de côté. Les réserver. | | | | | Toujours pendant que le chocolat fond tout seul (c'est assez long), cassez les oeufs dans le saladier et battez-les énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'ils moussent. | | | | | Dès que le chocolat est parfaitement fondu, lui ajouter, hors du feu, le beurre mou coupé lui aussi en morceaux et mélangez-le avec la spatule. Quand le mélange est lisse et que l'on ne voit plus de morceaux de beurre, versez-le sur les oeufs (dans le saladier). Mélangez bien, toujours à l'aide de la spatule en bois, puis ajoutez la poudre de noisettes et les morceaux de petits beurre. | | | | | Mélangez à nouveau pour bien répartir les morceaux de biscuits. C'est fini ! Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans le moule, en prenant garde qu'elle aille bien dans les angles du moule (on peut s'aider de la spatule) et n'entraîne pas le film plastique. Soulevez plusieurs fois le moule et laissez-le retomber bien à plat sur le plan de travail pour tasser le gâteau. Rabattez le film cellophane sur le dessus et « enfournez » au moins deux heures au réfrigérateur. | | | | | Au moment de démouler le fondant-croquant, commencez par écarter le film en le rabattant autour du moule, quand le gâteau est bien dégagé, poser le plat de service par dessus, retournez le tout, retirez le moule puis le film. Dégustez glacé accompagné d'une crème anglaise. |
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Posté le 02/10/2008 à 13:55:25
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